বেকিং সোডা তারকা জেলটিনাইজেশন প্রচার করতে পারে

দইয়ের প্রতিদিনের রান্নায়, কিছু বেকিং সোডা যোগ করা স্টার্চের জল শোষণ এবং জেলটিনাইজেশনকে উত্সাহিত করতে পারে এবং স্টার্চ দানার বাইরের স্তরে গ্লুটেনের দ্রবীভূতকরণকে উত্সাহিত করতে পারে, যাতে রান্না করা দই কেবল রান্না করা সহজ নয়, বরং আরও সান্দ্রও হয়। . যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে বেকিং সোডা যোগ করার ফলে স্টক উপাদানের ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি বর্ণহীন থেকে হলুদে পরিবর্তিত হবে, তাই বেকিং সোডা যোগ করে রান্না করা পোরিজ হালকা হলুদ হয়ে যাবে এবং একটি বিশেষ ক্ষারীয় স্বাদ থাকবে।