তাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে সোডিয়াম বাইকার্বোনেটকে তাপ পচনের কারণে বেকিংয়ে উত্থাপনকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে, কারণ এটি 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (১৮০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর উপরে তাপমাত্রায় কার্বন ডাই অক্সাইডকে নিচে ছেড়ে দেয়:
2 নাএইচসিও3না2সিও3 + H2O + CO2
এইভাবে, অ্যাসিডিক উপাদানগুলির উপস্থিতি ব্যতীত, কেবলমাত্র অর্ধ উপলব্ধ সিও 2 প্রকাশিত হয় (নাএইচসিও 3 এর প্রতি দুটি সমমানের জন্য একটি সিও 2 অণু গঠিত হয়)। অতিরিক্তভাবে, অ্যাসিডের অভাবে, সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের তাপ পচনের ফলে সোডিয়াম কার্বনেটও উত্পন্ন হয়, যা দৃ al়ভাবে ক্ষারীয় এবং বেকড পণ্যটিকে একটি তিক্ত, জিজি কোট দেয়; সাবান জিজি কোট; স্বাদ এবং একটি হলুদ রঙ। যেহেতু ঘরের তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, ওভেনে উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণগুলি (কেকের বাটা ইত্যাদি) উত্থিত ছাড়াই দাঁড়াতে দেওয়া যায়।
অ্যাসিড যুক্ত করার সময়, ক্ষারযুক্ত উপাদান যেমন পুরো দুধ বা ডাচ-প্রক্রিয়াজাত কোকো প্রায়শই বেকড খাবারগুলিতে যুক্ত অ্যাসিড থেকে ওভার-অ্যাসিডিক স্বাদ এড়াতে যুক্ত করা হয়।
গরম ট্যাগ: বেকিং সোডা উত্থাপনকারী এজেন্ট, চীন, উত্পাদনকারী, সরবরাহকারী, কারখানা, পাইকারি, কিনুন, কম দামে, চীন তৈরি
